爆炒腰花这么劲爆的菜名，一看就很符合山东大汉的豪爽性格，它也是济南当地家喻户晓的家常菜。爆炒腰花做的好不好吃，一看腰花的臊味有没有去除干净，二看炒出的腰花够不够鲜嫩。做这道菜时还要特别注意猪腰的切法，刀功好的人一般都是把它切成均匀的十字花状，这样不但看起来更加美观，也更容易入味。